Der Tafelspitz ist ein besonders zartes Fleischstück vom Rind, welches bei uns in Österreich gerne gekocht mit Kartoffeln, Semmelkren und Schnittlauchsauce serviert wird.
In diesem Rezept wird der Kalbstafelspitz nicht gekocht und auch nicht als Picanha nach Churrasco-Art zubereitet… Das Stück Fleisch wird pariert und mit einem guten Rub gewürzt. Bei 110°C wird es danach auf dem Smoker im Low and Slow-Verfahren zubereitet.
Das Ergebnis ist ein unglaublich mageres Stück, saftiges Rindfleisch.
Zutaten
- 1,4 kg Kalbstafelspitz
- Kaffeerub
- Olivenöl
Anleitungen
- Zu Beginn den Smoker anheizen und bei ca. 110 °C einregeln.
- Solange der Smoker aufheizt, wird das Fleisch vorbereitet. Zunächst wird das Fleisch von der Silberhaut und dem überschüssigen Fett befreit.
- Den Kalbstafelspitz anschließend mit Olivenöl benetzen und großzügig mit dem Kaffee Rub einreiben.
- Sobald der Smoker bei 110 °C stabil läuft, wird das Stück Fleisch für ca. 3 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C in den Smoker platziert.
- Nachdem erreichen der Kerntemperatur, den Kalbstafelspitz aus dem Smoker nehmen und mit Alufolie abgedeckt für ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhephase sollte die Temperatur auf ca. 54 °C – 55 °C gestiegen sein und dem Anschnitt steht nichts im Wege.
- Mahlzeit 😊.
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