Zuerst den Smoker auf eine Temperatur von 110 °C einregeln.
Als nächsten Schritt wird auf 350 Gramm Faschiertes 1 EL BBQ Rub hinzugemischt. Die Auswahl des Rub erfolgt nach eigenem Geschmack. Für diese Version habe ich bereits Magic Dust oder aber auch ein Burger Gewürz verwendet und beides Male war das Geschmackserlebnis hervorragend.
Jetzt wird das Faschierte sehr gut durchgeknetet, sodass eine Masse mit sehr viel Bindung entsteht.
Nachdem die Masse gut vermischt wurde, wird diese auf ca. 50 Gramm Stücke portioniert, flach gedrückt und mit einem Stück Käse in der Mitte versehen. Danach wird es zu einer Kugel geformt und mit Speck umwickelt.
Sobald die komplette Masse zu Kugeln verarbeitet wurde, werden diese auf den Smoker für ca. 60 Minuten bei 110 °C geräuchert.
Nach 60 Minuten werden die Moinkballs mit BBQ Sauce bepinselt und für weitere 15 Minuten gesmokt.
Die Moinkballs sollten nun eine Kerntemperatur von ca. 68 °C – 70 °C erreicht haben und sind fertig zum Verzehr.