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Kalbstafelspitz (smoked)
Gericht:
Hauptgericht
Küche:
Österreichisch
Keyword:
beef, Pelletsmoker, rauch, rindfleisch, Smoker
Vorbereitungszeit:
30
Minuten
Minuten
Zubereitungszeit:
3
Stunden
Stunden
Gesamtzeit:
3
Stunden
Stunden
30
Minuten
Minuten
Der etwas andere Tafelspitz zubereitet im Pelletsmoker einer Low & Slow Methode.
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Zutaten
1,4
kg
Kalbstafelspitz
Kaffeerub
Olivenöl
Anleitungen
Zu Beginn den Smoker anheizen und bei ca. 110 °C einregeln.
Solange der Smoker aufheizt, wird das Fleisch vorbereitet. Zunächst wird das Fleisch von der Silberhaut und dem überschüssigen Fett befreit.
Den Kalbstafelspitz anschließend mit Olivenöl benetzen und großzügig mit dem Kaffee Rub einreiben.
Sobald der Smoker bei 110 °C stabil läuft, wird das Stück Fleisch für ca. 3 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C in den Smoker platziert.
Nachdem erreichen der Kerntemperatur, den Kalbstafelspitz aus dem Smoker nehmen und mit Alufolie abgedeckt für ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhephase sollte die Temperatur auf ca. 54 °C - 55 °C gestiegen sein und dem Anschnitt steht nichts im Wege.
Mahlzeit 😊.
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