Danach wird das lauwarme Wasser nach und nach während des Rühr Vorgangs hinzugegeben.
450 Gramm Wasser
Der Teig verweilt nun, zum Rasten, ca. 1 Stunde in der Schüssel (Stockgare)
Nach ca. 1 Stunde sollte der Teig ca. das doppelte Volumen erreichen. Nun wird der Teig auf ein Brett gegeben und in gleich große Stücke (ca. 105 Gramm) aufgeteilt und zu Teigballen geschliffen. WICHTIG der Teig soll nicht mehr geknetet werden.
Die kleinen Teigballen werden nun auf ein Backpapier aufgelegt und kurz gleichmäßig zu einer 8-9 cm Scheibe gedrückt.
Die Teiglinge nochmals zugedeckt für ca. 30 Minuten "Gehen" lassen.
In der Zwischenzeit wird der Pelletsmoker auf 200 Grad aufgeheizt und mit dem Pizzastein bestückt. (Bei der Zubereitung im Backofen 180 °C Umluft)
Solange man auf die Teiglinge wartet, kann die Flüssigkeit zum bestreichen vorbereitet werden. Dazu wird ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch mit einem Schneebesen verquirlt.
1 Stück Ei, 2 EL Wasser, 2 EL Milch (zimmerwarm)
Nach ca. 30 Minuten sollten die Teiglinge schön aufgegangen sein. Jetzt werden die Brötchen samt dem Backpapier auf den Pizzastein geschoben und mit dem Ei-Wasser-Milch Gemisch bepinselt sowie nach Belieben bestreut.