Den Smoker auf die niedrigste Temperatur vorheizen. Bei meinem Pelletsmoker sind das 75 °C.
In der Zwischenzeit die Eier kochen bzw. die hart gekochten Eier schälen und, falls noch feucht, mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
Die geschälten Eier kommen nun für ca. 60 Minuten in den bereits vorgeheizten Smoker.
Nach einer Stunde werden die Eier aus dem Smoker genommen, diese müssten, wie auf dem Foto ersichtlich, eine bräunlich goldgelbe Farbe angenommen haben.
Im Anschluss die beiden Eier mit dem Senf und Salz in ein längliches Gefäß geben (ich verwende hier das originale, welches beim Stabmixer im Set war) und durchpürieren.
Wenn die Masse püriert ist, ein bisschen Zitronensaft (ein paar Tropfen) hinzugeben und dann langsam das neutrale Öl beimengen.
Benötigt man mehr Mayonnaise, kann man diese mit Wasser und Öl "strecken". Durch das Wasser wird die Masse flüssiger und mit der Zugabe des Öl zähflüssiger. Das Ergebnis ist eine gelbbraune Mayonnaise.
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.