Den Grill auf 180 Grad indirekter Temperatur vorheizen.
In einer größeren Rührschüssel die Semmelwürfel, Milch, Petersilie, Salz und das Ei zusammenmischen und für ca. 10 Minuten zur Seite stellen.
Während die Semmelknödelmasse die Flüssigkeiten aufnimmt, bereiten wir den Bricknic vor. Dazu wird die Unterseite des Bricknic mit dem Speck ausgelegt.
Nach ca. 10 Minuten wird die im 2. Schritt zusammengemischte Masse gut durchgeknetet, sodass es eine schöne Konsistenz bekommt.
Sobald alles schön durchgeknetet ist, wird die Masse in die zuvor vorbereitete Bricknic Schale auf den Speck gegeben und mit weiteren Speckscheiben belegt.
Danach wird die Tonform geschlossen und auf den Griller bei einer indirekten Temperatur von ca. 180 °C gestellt. Nach ca. 1 Stunde den Deckel abnehmen und für weitere 15 Minuten auf dem Grill lassen. Dadurch kann der Speck noch ein paar Röstaromen in den Knödel abgeben.
Den Semmelknödel aus der Form nehmen, in Scheiben aufschneiden und genießen.