Den Grill oder Backofen für eine indirekte Zubereitung von 180 °C - 200 °C vorbereiten.
Falls im Schweinebauch noch Knorpeln oder Knochen sind, diese sorgfältig entfernen bzw. schon vom Metzger entfernen lassen.
Die Haut (Schwarte) vorsichtig mit einem scharfen Messer oder Teppich Cutter einschneiden. ACHTUNG: Nicht bis ins Fleisch schneiden - dies wird sonst schneller trocken.
Den unteren Teil des Bricknic mit ein paar Scheiben Speck auskleiden und mit Sauerkraut bedecken (dies sorgt für ein besseres Aroma).
Danach den Suppenwürfel zerteilen und auf das Sauerkraut legen.
Auf das Sauerkraut kommt schlussendlich der Surbauch und der Bricknic wird geschlossen.
In die indirekte Zone des Grills stellen und nach ca. 1,25 Stunde den Deckel abnehmen und die Temperatur erhöhen auf ca. 250°. Ab jetzt aufpassen, damit die Kruste nicht verbrennt, sondern schön aufpoppt.
Beim Anrichten das Sauerkraut gut durchmischen, damit sich der Geschmack besser entfaltet.