Zuerst für die Autolyse das Wasser mit dem Mehl vermischen und dann für ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Bei mir mische ich es bereits in der Kenwood Küchenmaschine. Dafür verwende ich den Teighaken. Danach decke ich es mit einem Geschirrtuch zu und lasse die Autolyse ihren Lauf nehmen.
Nach ca. 1 Stunde oder länger gebe ich das Salz plus Hefe hinzu und beginne mit dem Kneten des Teigs.
Nach dem Kneten (ca. 30 Minuten) sollte der Teig gut vermengt sein und sich gut dehnen lassen. Jetzt wird der Teig der Stockgare ausgesetzt.
Nach ca. 16 Stunden Stockgare (bei Raumtemperatur) nimmt man den Teig und teilt diesen zu ca. 280 Gramm Teigkugeln. Diese Kugeln lagere ich jetzt für weitere 8 Stunden bei Raumtemperatur (Stückgare). Ich benetze die Kugeln leicht mit Olivenöl, damit diese nicht zu schnell austrocknen.
Pizzasauce
Für die Pizzasauce die Dose Mutti Tomaten öffnen und die Tomaten per Hand zerdrücken, sodass es eine Sauce mit kleinen Tomatenstücken wird.
Die Sauce mit Knoblauch und Salz und ein bisschen Basilikum abschmecken. Die Sauce muss danach stark salzig schmecken.
Pizza belegen
Nach insgesamt 24 Stunden Gare ist der Teig nun so weit für die weitere Verarbeitung. Dazu streue ich Semola oder doppelt gemahlenen Weizengrieß auf die Arbeitsplatte und beginne mit dem Ausdehnen des Teigs.
Wichtig ist es den Teig nicht einfach auszudehnen und zu ziehen, sondern von der Mitte des Teigs nach außen zu arbeiten. Dafür drückt man den Teig in der Mitte und zieht ihn nach außen. Dadurch drückt man die Luft von innen in den äußeren Rand und man bekommt den typischen Pizzarand.
Als nächsten Schritt die Tomatensauce in Kreisform aufbringen. Für den Käse nehme ich am liebsten kleine Mozzarella Kugel und zerdrücke diese auf der Pizza. Sobald der Käse aufgetragen ist, kann man den weiteren Belag nach eigener Vorliebe belegen.
WICHTIG: immer nur eine Pizza auf einmal zubereiten - wenn die Pizza zu lange auf der Arbeitsplatte belegt liegt, bekommt man diese nur noch schwer auf den Pizzaschieber.
Pizza im Gasgrill backen
Bei meinem Everdure Furnace lege ich den Pizzastein in die Mitte des Grills und schalte die beiden äußeren Brenner auf volle Leistung. Zusätzlich schalte ich den mittleren Brenner auf halbe Leistung hinzu, dadurch bekomme ich eine hervorragende Hitzeverteilung für die perfekte Pizza.
Sobald der Grill ca. 350 °C erreicht hat, kann man die erste Pizza mittels Pizzaschieber auf den Stein legen. Sobald die Pizza auf dem Stein ist den Deckel schließen. Nach ca. 3 Minuten kurz aufmachen und die Pizza einmal drehen. Nach weiteren 2 Minuten sollte die Pizza fertig zubereitet sein.