Zunächst wird die Milch mit dem Wasser und dem Zucker vermischt und handwarm erwärmt. Anschließend wird der Würfel Germ in die Flüssigkeit gebröckelt und für ca. 5-10 Minuten auf die Seite gestellt.
In der Zwischenzeit wird die Rührschüssel der Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten (Mehl, Salz, ein Ei und die weiche Butter) gefüllt und langsam verrührt.
Sobald das Wasser-Milch-Hefe-Gemisch Bläschen zeigt, wird es in die Masse hinzugegeben und kräftig zu einem glatten Teig verrührt
Der Teig verweilt nun ca. 1 Stunde in der Schüssel (Stockgare)
Nach ca. 1 Stunde sollte der Teig ca. das doppelte Volumen erreichen, danach wird der Teig auf ein Brett gegeben und in gleich große Stücke (ca. 100 Gramm) aufgeteilt und zu Teigballen geschliffen. WICHTIG der Teig soll nicht mehr geknetet werden.
Die kleinen Teigballen werden nun auf ein Backpapier aufgelegt und kurz gleichmäßig zu einer 8-9 cm Scheibe gedrückt.
Die Teiglinge werden nochmals zugedeckt und für ca. 1 Stunde zum "Gehen" auf die Seite gestellt.
In der Zwischenzeit wird der Pelletsmoker auf 200 Grad aufgeheizt und mit dem Pizzastein bestückt. (Bei der Zubereitung im Backofen 180 °C Umluft)
Solange man auf die Teiglinge wartet, kann die Flüssigkeit zum bestreichen vorbereitet werden. Dazu wird ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch mit einem Schneebesen verquirlt.
Nach ca. 1 Stunde sollten die Teiglinge schön aufgegangen sein. Jetzt werden die Brötchen samt dem Backpapier auf den Pizzastein geschoben und mit dem Ei-Wasser-Milch Gemisch bepinselt sowie nach Belieben bestreut.
Nach ca. 15-20 Minuten bei 200 °C sind die Buns fertig gebacken.