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Ein einfaches Basisrezept f├╝r Pulled Lachs in 3 Schritten

Klaus

Ver├Âffentlicht
16. Dezember 2022
Update
11. Februar 2023
Lesezeit
5 Minuten
Pulled Lachs im Kamado

Inhaltsverzeichnis

Pulled Lachs ­čÉč Die Lachssaison ist da und was gibt es Besseres als ein einfaches und leckeres Lachsrezept? ­čĄĄ Mit nur 3 einfachen Schritten kannst du ein schmackhaftes und saftiges Gericht zubereiten, das deine Familie und Freunde lieben werden. ­čĄę Also mach dich bereit zum Grillen und serviere etwas Besonderes! ­čŹ┤

Was ist Pulled Lachs?

Aber was ist Pulled Lachs oder Pulled Salmon eigentlich? Jeder kennt Pulled Pork und die diversen Burger Kreationen oder Pulled ChickenÔÇŽ Pulled Lachs ist die Alternative f├╝r alle, die kein Fleisch essen oder einfach einmal ein bisschen Abwechslung m├Âchten ;-).

Das Lachsfilet wird dabei ganz langsam im Smoker, Kamado, Grill ÔÇŽ hei├č ger├Ąuchert bis man es einfach pullen kann. Des Weiteren wird durch das langsame Garen der Lachs ganz besonders schonend zubereitet.

Lachs kaufen – worauf achten?

Selbst in ├ľsterreich ist es mittlerweile recht einfach m├Âglich, frischen Lachs zu bekommen. Neben Fischh├Ąndlern bieten auch immer mehr Superm├Ąrkte frische Meeresprodukte und Fisch zum Verkauf an. Viel wichtiger als die Frage, wo man den Lachs kauft, ist die Frage nach der Qualit├Ąt des Fisches. Wenn man will und der Preis keine Rolle spielt, kann man zum Wildlachs greifen. Aber auch Zuchtlachs ist eine gute Alternative.

Unabh├Ąngig von der Herkunft sollte der Fisch frisch sein. Am leichtesten erkennst du das an einem sehr milden Geruch und einer festen Konsistenz des Filets. Finger weg von Lachs, der bereits stark nach Fisch riecht!

F├╝r dieses Rezept sollte das Lachsfilet zwischen 1,3 und 1,5 kg wiegen. Die Form bzw. der Schnitt ist zweitrangig. Wichtig ist, dass das Lachsfilet am St├╝ck kommt und die Haut noch am Fisch ist.

So einfach geht das Basisrezept – Pulled Lachs

Den ger├Ąucherten Pulled Lachs habe ich meinem Kamado gesmokt. Es kann aber selbstverst├Ąndlich auch jeder andere Griller verwendet werden. Wenn man auf das Smoken verzichten kann, kann man den Pulled Lachs auch problemlos im Backofen zubereiten.

Schritt 1: Vorbereiten & Beizen

Bevor das Grillen starten kann, muss der Lachs entsprechend vorbereitet werden. Entferne dazu mit einem scharfen Messer das ├╝bersch├╝ssige Fett. Bei gekauftem Lachs am St├╝ck ist dieser Schritt jedoch oft hinf├Ąllig. Als N├Ąchstes werden mit einer Gr├Ątenpinzette* die ├╝brigen Gr├Ąten entfernt. Diese findest du am einfachsten, wenn du mit der R├╝ckseite des Messers oder den Fingern entgegen den Fasern ├╝ber den Fisch streichst.

Als N├Ąchstes muss der Fisch nach Belieben gew├╝rzt werden. Dazu gibt es wie immer eine Vielzahl von M├Âglichkeiten, du kannst entweder mit verschiedenen Gew├╝rzen experimentieren oder aber wie ich auf einen fertigen Rub setzen. F├╝r dieses Rezept habe ich den speziell auf Fisch abgestimmten K├╝stenkruste Rub von Ankerkraut* verwendet. Sobald der Lachs ordentlich mit der Gew├╝rzmischung eingerieben ist, kommt er zum Durchbeizen f├╝r 1-4 Stunden in den K├╝hlschrank. Durch den Beizvorgang wird dem Filet Wasser entzogen, die Konsistenz wird fester und die Farbe wird dunkler.

Schritt 2: Grillen

Kurz bevor der Lachs fertig gebeizt ist, kann der Smoker bzw. in meinem Fall der Kamado auf ca. 120 ┬░C vorgeheizt werden. Wenn die gew├╝nschte Temperatur erreicht ist, kannst du die R├Ąucherpellets oder Chunks in die Glut geben. Ich habe mich dieses Mal f├╝r Kirschenchunks* entschieden. Das liebliche, s├╝├če und fruchtige Aroma passt perfekt zum Fisch. M├Âchtest du den Lachs ohne einen rauchigen Geschmack genie├čen, kannst du diesen Schritt auch einfach ├╝berspringen.

Der gebeizte Lachs wird mit der Hautseite nach unten auf den Rost gelegt. Die indirekte Hitze bringt den Fisch in ca. 45-60 Minuten auf die gew├╝nschte Kerntemperatur von 60 ┬░C. Um auf Nummer sicher zu gehen, kannst du die Temperatur mit einem Einstichthermometer* ├╝berpr├╝fen. Auf das Grillen mittels direkter Hitze wird bei dieser Zubereitung komplett verzichtet.

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Tipp

Wenn du verhindern willst, dass es mit dem butterzarten fertigen Lachs zu Problemen kommt, kannst du ihn auf einen Bogen Backpapier geben. So bekommt man den Fisch auch nach dem Smoken problemlos am St├╝ck aus dem Kamado.

Schritt 3: Pullen & Servieren

Zu guter Letzt wird der Fisch vorsichtig von der Haut gel├Âst und mit einer Gabel zerst├╝ckelt. So entsteht der charakteristische, zerrupfte Look. Serviert mit etwas gehacktem Dill und Senf oder mit einer guten Teriyaki Sauce kann man den ger├Ąucherten Lachs in Tortillas, Burger oder auch einfach pur genie├čen. Als Beilage passt perfekt ein einfacher Salat oder ein Pico de Gallo

Pulled Lachs im Kamado

Pulled Lachs Basisrezept

Ein einfaches, aber leckeres ­čŹŻ Rezept f├╝r Pulled Lachs ­čÉč mit nur den wichtigsten Zutaten! ­čöů Genie├če ein schmackhaftes Gericht ­čĄĄ, das einfach zuzubereiten und perfekt f├╝r jede Gelegenheit ist. ­čÄë
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 3 Stunden
Gericht: Hauptgericht
K├╝che: Amerikanisch
Keyword: Fisch, Kamado, Pelletsmoker, Pulled

Zutaten

  • 1,4 kg Lachsfilet mit Haut
  • Ankerkraut K├╝stenkruste Trockenrub

Anleitungen

  • Zuerst den Lachs von ├╝bersch├╝ssigem Fett befreien und mit der Gr├Ątenpinzette die eventuell noch vorhandenen Gr├Ąten entfernen.
    Danach mit dem Gew├╝rz K├╝stenkruste w├╝rzen und f├╝r ca. 1 – 4 Stunden in den K├╝hlschrank zum Durchbeizen geben. Nach dem Durchbeizen sollte der Lachs eine andere Farbe bekommen.
    1,4 kg Lachsfilet, Ankerkraut K├╝stenkruste
  • Sobald der Lachs bereit ist, kann der Kamado f├╝r das indirekte Grillen auf 120 ┬░C vorbereitet werden. Wenn der Grill die Temperatur erreicht hat, kommt ein Kirschenchunk auf die Glut f├╝r einen angenehmen Rauchgeschmack. (Wenn dieser Geschmack nicht erw├╝nscht ist, kann dieser Schritt weggelassen werden).
  • Der Lachs wird nun mit der Hautseite auf den Grillrost gelegt und bis zu einer Zielkerntemperatur von ca. 60 ┬░C hei├č ger├Ąuchert. Dies sollte nach ca. 45-60 Minuten der Fall sein (je nach Dicke des Filet).
  • Nachdem der Lachs die Kerntemperatur erreicht hat, wird er vom Grill genommen und vorsichtig mit einer Gabel von der Haut gel├Âst und gepulled. Fertig ist der Pulled Lachs oder im Englischen Pulled Salmon.

Video

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