Rauchmandeln oder gesalzene Mandeln zum Knabbern beziehungsweise als Snack nebenbei kennt ihr wahrscheinlich. Gebrannte und geröstete Mandeln vom Adventmarkt vermutlich ebenso. Aber habt ihr auch schon den rauchigen Snack selbst gemacht?
Als ich das erste Mal gekaufte Rauchmandeln bei Freunden gegessen habe, dachte ich die muss man doch auch selbst herstellen können... aber extra den Pelletgrill bzw. Smoker dafür anheizen wollte ich dann de facto auch nicht. Danach ist der Gedanke irgendwie in Vergessenheit geraten...
Als ich letztens im Großhandel einkaufen war und bei den Knabberartikel vorbeiging sind sie mir wieder ins Auge gestochen und dann war es um mich geschehen: Ich musste unbedingt welche machen und da traf es sich natürlich gut, dass ich sowieso 10 kg Pulled Pork machen wollte :D. Die Zutaten für die Rauchmandeln hatte ich auch zu Hause, somit wurde der Plan in die Tat umgesetzt.
Die Zubereitung erfolgte im Pelletsmoker bei 105 °C. Der Rauch wurde von Mesquite Pellets erzeugt.
Zum Auflegen der Mandeln habe ich auf ein Backblech mit Abkühlgitter zurückgegriffen.
![](https://www.grillstunde.com/wp-content/uploads/2021/11/003-check.png")
Wenn du das Backblech mit Alufolie auskleidest, ersparst du dir eine Menge Putzarbeit.
Ich kann nur eines vorwegsagen: Die geräucherte Mandeln waren so gut, dass die 500 Gramm Mandeln* innerhalb eines Tages komplett verputzt waren.
Das untenstehende Rezept kann frei mit verschiedenen Gewürzen variiert werden. Wer keinen Smoker hat, kann das Rezept auch im geschlossenen Kohlegrill / Gasgrill mit der Zugabe von Räucherchips bzw. Chunks zubereiten. Falls das auch nicht möglich ist, kann man auch auf eine Zubereitung im Backofen zurückgreifen. Für den rauchigen Geschmack würde ich dann ein Rauchsalz* als natürliches Aroma nehmen. Die Verwendung von Flüssigrauch* sollte auch möglich sein, habe ich aber selbst noch nicht probiert.
Dieses Rezept soll als Basisrezept dienen und kann beliebig erweitert und mit den verschiedenen Gewürzen variiert werden. Weitere Möglichkeiten für aromatisierte Mandeln sind zum Beispiel:
Ich bin gespannt wie euch die Mandeln mit Raucharoma schmecken. Ich freue mich auf euer Feedback und Kommentare.
Grilltrainer und Foodblogger aus Leidenschaft. Außerdem Familienvater und von Hause aus ITler. Insbesondere die Liebe zu American BBQ, Pizza und Burger hat über viele Jahre mein Wissen und Können rund um den Grill geprägt.
Ich habe Rauchmandeln erst einmal gegessen und fand es super lecker! Auf die Idee sie selbst zu machen kam ich noch nicht. Danke für das Rezept! Ich glaube ich würde sie mit Zimt und Zucker mal ausprobieren oder Curry Gewürz. Stelle ich mir sehr lecker vor!
Liebe Grüße,
Diana